近年來食品安全及品質(zhì)問題越來越受到人們的關(guān)注。這里說的食品是廣泛意義上的食品，包括初級農(nóng)產(chǎn)品，如：糧谷、油料籽、蔬菜、水產(chǎn)品、畜禽產(chǎn)品、水果等，也包括加工后的食品，如：罐頭、火腿腸、食用油、方便面、醬菜、調(diào)味品等。開展食品檢測的實驗室也越來越多。在這些實驗室中由于性質(zhì)不同，檢測的項目不同，而對實驗室籌建和發(fā)展過程中對儀器的購置和選型有著不同的要求。根據(jù)這些年工作經(jīng)驗和對各種實驗室檢查的體會，對食品檢測實驗室儀器設(shè)備的配置提出個人的一點粗淺建議，供有關(guān)人員參考。

一、食品企業(yè)及商業(yè)第三方實驗室

1.  企業(yè)實驗室

企業(yè)實驗室可根據(jù)生產(chǎn)的產(chǎn)品品種、檢測項目的多少和生產(chǎn)規(guī)模的大小設(shè)置，實驗室儀器設(shè)備的配置也可繁、可簡。對于這樣的實驗室，儀器設(shè)備的配置能滿足企業(yè)產(chǎn)品品質(zhì)檢測就行了。

食品檢驗可分為兩大項，一是檢測產(chǎn)品的品質(zhì)項目；二是檢測產(chǎn)品的衛(wèi)生項目，這一類項目的檢測相對難度大、投資高。

（1）品質(zhì)項目包括：水分、含鹽量、含糖量、蛋白含量、脂肪含量、纖維含量、維生素含量、酸度等。對于這些項目的檢測，如果經(jīng)費(fèi)有限，都可以采用化學(xué)法分析，只需配置最簡單的烘箱、水浴、電爐、攪拌器、粉碎機(jī)、pH計等設(shè)備即可。如果經(jīng)費(fèi)充足或檢驗批次較多，對應(yīng)的檢測項目都有對應(yīng)的專用儀器可供選購。此外，也有一些通用的儀器可供選購，如：紫外/可見分光光度計、近紅外分析儀、自動滴定儀等。檢測維生素A、E等有時還需配置熒光光度計。檢測營養(yǎng)元素，如鈣、鋅、鐵等，可購置原子吸收儀-火焰檢測器。

（2）衛(wèi)生項目包括：微生物、添加劑、有害元素、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、毒素等。對于一般食品企業(yè)，微生物檢測實驗室應(yīng)該建。

a）建微生物實驗室要按照生物實驗室規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行布局。必要的設(shè)備有潔凈臺、培養(yǎng)箱、高壓滅菌鍋、電爐等，其它設(shè)備則根據(jù)具體檢測項目配置。經(jīng)費(fèi)少可以買國產(chǎn)的，經(jīng)費(fèi)多可以考慮買進(jìn)口的，兩者的價錢相差很多。

b）添加劑和有害元素有一部分項目可以用化學(xué)法，如亞硝酸鹽、二氧化硫、重金屬含量、總砷等。但要想滿足現(xiàn)在國標(biāo)的食品衛(wèi)生要求，應(yīng)該購置氣相色譜-氫火焰檢測器、液相色譜-紫外/可見光檢測器，這樣一般的防腐劑（苯甲酸、山梨酸等）、甜味劑（甜蜜素、糖精鈉等）、色素（檸檬黃、胭脂紅等）都可以檢測了。購置原子吸收儀-石墨爐檢測器，可以分別檢測鉛、鉻、鎘、銅、鎳等有害元素，還需要一臺原子熒光儀，用來檢測砷和汞等。

c）檢測殘留農(nóng)藥氣相色譜是不能少的。檢測有機(jī)氯農(nóng)藥，需配電子俘獲ECD檢測器；檢測有機(jī)磷農(nóng)藥，需配火焰光度FPD檢測器或氮磷NPD檢測器�，F(xiàn)在農(nóng)殘檢測的項目越來越多，為提高通用性，建議配置毛細(xì)管柱分流/不分流進(jìn)樣口，安裝毛細(xì)管色譜柱。與傳統(tǒng)填充柱色譜柱相比，毛細(xì)管柱分析項目多，分離度好，可以減少頻繁的更換色譜柱，提高分析效率。出口食品加工企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品在出口時需檢測的農(nóng)殘項目越來越多，為了把好生產(chǎn)原料和產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)，可以配置氣相色譜-質(zhì)譜儀。一般只需配置電子轟擊EI源，如果有必要可再配一個負(fù)化學(xué)NCI源。是選擇四極質(zhì)譜還是離子阱質(zhì)譜，個人認(rèn)為都可以，兩種儀器各有優(yōu)缺點。還是要看具體工作。

d）若進(jìn)行殘留獸藥的檢測，項目不多且批次多，可以考慮配置酶聯(lián)免疫儀，該儀器一次投入不大，操作簡便，檢測靈敏度高。采用ELISA也有一些缺點，一是試劑盒為長期的消耗品，若檢測的批次少成本會較高，二是特異性不好，可能會有假陽性，三是如果在相對長的一段時間內(nèi)檢測項目較多，成本甚至比儀器分析還高。對于有一定規(guī)模的出口食品企業(yè)，為適應(yīng)當(dāng)前歐盟、美國、日本等發(fā)達(dá)國家檢測限量要求，最好配置一臺液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜儀。第一臺儀器建議配置三重四極質(zhì)譜儀，靈敏度高、重現(xiàn)性好。儀器不一定要追求高配置，夠用就行，但靈敏度、穩(wěn)定性、抗污染等性能要好。最好買用戶較多的型號，有一個與自己檢測項目相近的用戶群，首先說明該型號儀器檢測擬檢的項目沒有問題，其次也便于今后技術(shù)交流。

食品檢測實驗室檢測設(shè)備配置方案

【一類食品檢驗實驗室配置】——供國家級食品質(zhì)檢機(jī)構(gòu)實驗室參考

·  儀器設(shè)備
 檢測用途
 基本配置
 參考單價（萬元）
 
紫外可見分光光度計
 對樣品進(jìn)行定性、定量分析。可對食品中的硝酸鹽、亞硝酸鹽咖啡因進(jìn)行分析
 標(biāo)配
 20.00 
 
熒光光度計
 成份分析
 標(biāo)配
 10.00
 
真菌毒素測定用熒光分析儀
 黃曲霉素、真菌測定
 標(biāo)配
 35.00
 
臺式高速離心機(jī)
 用于離心、加速沉淀等前處理
 標(biāo)配
 10.00 
 
純水系統(tǒng)
 純水制造
 標(biāo)配
 8.00 
 
超純水器
 純水制造
 標(biāo)配
 15.00 
 
電子天平
 常規(guī)
 標(biāo)配
 4.20
 
液體密度計
 液體密度測定
 標(biāo)配
 2.30 
 
酸度計
 酸堿度測定
 標(biāo)配
 1.20 
 
自動定氮儀
 氮含量
 標(biāo)配
 30.00
 
自動脂肪測定儀
 脂肪含量測定
 標(biāo)配
 25.00
 
自動纖維測定儀
 測定食用纖維
 標(biāo)配
 25.00
 
膳食纖維測定儀
 測定食用纖維
 標(biāo)配
 30.00 
 
全自動滴定儀
 電位滴定
 標(biāo)配
 2.00 
 
白度儀
 測定物體表面的蘭光白度
 標(biāo)配
 1.00 
 
旋光儀
 旋光度測定
 標(biāo)配
 2.00 
 
粉質(zhì)儀
 對面粉的質(zhì)量和加工特性做出準(zhǔn)確的粉質(zhì)檢測
 標(biāo)配
 25.00 
 
粘度計
 粘度測定
 標(biāo)配
 1.00 
 
電導(dǎo)率儀
 電導(dǎo)率測定
 標(biāo)配
 2.00
 
色度計
 色度測定
 標(biāo)配
 0.90 
 
濁度儀
 濁度測定
 標(biāo)配
 1.50 
 
羅維朋比色計
 目測色度
 標(biāo)配
 0.60
 
阿貝折光儀
 折光度測定
 標(biāo)配
 2.00
 
超聲波清洗機(jī)
 清洗
 標(biāo)配
 5.40
 
αβ測定儀
 表面αβ測定
 標(biāo)配
 1.00
 
面筋測定儀
 測定面粉中面筋含量及面筋質(zhì)量（面筋指數(shù)）
 標(biāo)配
 1.30
 
磁性金屬測定儀
 檢驗粉類糧食中磁性金屬物含量
 標(biāo)配
 0.30 
 
降落數(shù)值測定儀
 測定谷物中淀粉酶活性
 標(biāo)配
 1.90
 
二氧化碳測定儀
 液體中二氧化碳含量的測定
 標(biāo)配
 2.00
 
啤酒濁度檢查儀
 啤酒濁度檢定
 標(biāo)配
 1.20
 
超級恒溫水浴
 精密恒溫、輔助加熱
 標(biāo)配
 8.00
 
超級恒溫水浴振蕩器
 精密恒溫、輔助均勻加熱
 標(biāo)配
 6.00
 
馬弗爐
 灰分檢測及食品中生金屬檢測的樣品灰化處理
 標(biāo)配
 2.00 
 
真空干燥箱
 干燥設(shè)備
 標(biāo)配
 3.00
 
電熱鼓風(fēng)干燥箱
 干燥設(shè)備
 標(biāo)配
 1.20
 
電熱干燥箱
 干燥設(shè)備
 標(biāo)配
 0.30
 
合計
 287.30
 


【二類食品檢驗實驗室配置】——供省級和有條件的地市級食品安全實驗室參考

儀器設(shè)備
 檢測用途
 基本配置
 參考單價（萬元）
 
紫外可見分光光度計
 硝酸鹽等
 標(biāo)配
 15.00 
 
熒光光度計
 有毒有害金屬元素分析
 標(biāo)配
 10.00 
 
真菌毒素測定用熒光分析儀
 各種毒素的測定
 標(biāo)配
 25.00 
 
臺式高速離心機(jī)
 加速沉淀等前處理
 標(biāo)配
 10.00 
 
純水系統(tǒng)
 純水制造
 標(biāo)配
 8.00  
 
電子天平
 常規(guī)
 標(biāo)配
 4.20 
 
液體密度計
 密度測定
 標(biāo)配
 2.30 
 
酸度計
 酸度測定
 標(biāo)配
 1.20 
 
自動定氮儀
 氮含量
 標(biāo)配
 30.00 
 
自動脂肪測定儀
 脂肪含量
 標(biāo)配
 25.00 
 
自動纖維測定儀
 各種纖維含量
 標(biāo)配
 25.00
 
膳食纖維測定儀
 食用纖維檢測
 標(biāo)配
 30.00
 
全自動滴定儀
 電位滴定
 標(biāo)配
 2.00 
 
白度儀    
 測定物體表面的蘭光白度
 標(biāo)配
 1.00
 
旋光儀  
 旋光度測定
 標(biāo)配
 2.00
 
粉質(zhì)儀   
 小麥粉品質(zhì)檢測
 標(biāo)配
 25.00 
 
粘度計   
 粘度測定
 標(biāo)配
 1.00
 
電導(dǎo)率儀 
 電導(dǎo)率測定 
 標(biāo)配
 2.00
 
色度計 
 色度測定 
 標(biāo)配 
 0.90
 
濁度儀 
 濁度測定 
 標(biāo)配 
 1.50
 
羅維朋比色計 
  目測色度
  標(biāo)配
 0.60
 
阿貝折光儀  
 折光度測定 
 標(biāo)配
 2.00 
 
αβ測定儀  
 α、β輻射表面污染檢測
 標(biāo)配 
 1.00 
 
面筋測定儀  
 面筋含量/面筋質(zhì)量
  標(biāo)配
 1.30 
 
磁性金屬測定儀  
 粉類糧食中磁性金屬含量
 標(biāo)配 
 0.30 
 
降落數(shù)值測定儀   
 谷物及小麥粉質(zhì)量檢測
 標(biāo)配
 1.98
 
二氧化碳測定儀  
 飲料中CO2濃度檢測
 標(biāo)配
 2.00 
 
啤酒濁度檢查儀  
 啤酒濁度檢測
 標(biāo)配
 1.20 
 
超級恒溫水浴  
 制備
 標(biāo)配
 8.00 
 
超級恒溫水浴振蕩器   
 制備
 標(biāo)配
 6.00 
 
馬弗爐  
 灰分檢測及食品中生金屬檢測的樣品灰化處理
 標(biāo)配 
 2.00
 
真空干燥箱 
 干燥設(shè)備 
 標(biāo)配 
 3.00
 
電熱鼓風(fēng)干燥箱 
 干燥設(shè)備 
 標(biāo)配 
 1.20
 
電熱干燥箱 
 干燥設(shè)備
  標(biāo)配 
 0.30
 
超聲波清洗器 
 樣品前處理 
 標(biāo)配 
 5.40 
 
合計 
 257.38
 


【三類食品檢驗實驗室配置】—— 供地市級和有條件的縣級食品安全實驗室參考

儀器設(shè)備
 檢測用途
 基本配置
 參考單價（萬元）
 
紫外可見分光光度計
 硝酸鹽等
 標(biāo)配
 12.50 
 
超純水器
 純水制造
 標(biāo)配
 3.80 
 
臺式高速離心機(jī)
 加速沉淀等前處理
 標(biāo)配
 3.20 
 
電子天平
 常規(guī)
 標(biāo)配
 1.65 
 
酸度計
 酸度
 標(biāo)配
 2.98 
 
自動定氮儀    
 氮含量
 標(biāo)配
 0.98 
 
脂肪測定儀   
 脂肪含量
  標(biāo)配
 0.50 
 
纖維素測定儀    
 纖維素含量
 標(biāo)配
 0.92 
 
白度儀    
 測定物體表面的蘭光白度
 標(biāo)配
 0.80 
 
旋光儀
 糖旋光度測定
 標(biāo)配
 1.80 
 
阿貝折光儀 
 折光度測定 
 標(biāo)配
 1.60 
 
粘度計
 粘度測定
 標(biāo)配
 0.65 
 
電導(dǎo)率儀 
 電導(dǎo)率測定  
 標(biāo)配
 0.50 
 
濁度儀
 濁度測定 
 標(biāo)配
 1.50 
 
羅維朋比色計
 目測色度
 標(biāo)配
 0.60 
 
面筋測定儀
 面筋含量/面筋質(zhì)量
 標(biāo)配
 1.30 
 
磁性金屬測定儀 
 粉類糧食中磁性金屬含量 
 標(biāo)配  
 0.30 
 
色度計 
 色度測定 
 標(biāo)配 
 0.90 
 
氮、氫、空氣源 
 載氣 
 標(biāo)配 
 2.50 
 
二氧化碳測定儀 
 飲料中CO2濃度檢測 
 標(biāo)配 
 0.40 
 
液體密度計 
 密度 
 標(biāo)配 
 2.30 
 
啤酒濁度檢查儀 
 啤酒濁度檢測 
 標(biāo)配 
 1.20 
 
超級恒溫水浴 
 精密恒溫\輔助加熱 
 標(biāo)配
 0.15 
 
超級恒溫水浴振蕩器 
 精密恒溫\輔助加熱 
 標(biāo)配 
 0.20 
 
電熱干燥箱 
 干燥設(shè)備 
 標(biāo)配 
 0.88 
 
真空干燥箱 
 干燥設(shè)備 
 標(biāo)配 
 0.88 
 
電熱鼓風(fēng)干燥箱 
 干燥設(shè)備
  標(biāo)配 
 0.88 
 
馬弗爐 
 灰分檢測/食品重金屬檢測的樣品灰化處理 
 標(biāo)配 
 0.30 
 
食品質(zhì)量安全檢驗用工作軟件 
 28類食品分類索引，標(biāo)準(zhǔn)方法查詢，打印報告，標(biāo)物標(biāo)樣耗材試劑管理，實驗室儀器管理 
 標(biāo)配 
 1.50 
 
合計 
 47.67 
 


【四類食品檢驗實驗室配置】—— 供縣級食品安全實驗室參考 

儀器設(shè)備
 檢測用途
 基本配置
 參考單價（萬元）
 
紫外可見分光光度計
 硝酸鹽等
 標(biāo)配
 3.00 
 
純水系統(tǒng)
 純水制造
 標(biāo)配
 1.20 
 
電子天平
 常規(guī)
 標(biāo)配
 0.70 
 
酸度計
 酸度測定
 標(biāo)配
 0.30 
 
白度儀 
 測定物體表面的蘭光白度  
 標(biāo)配 
 0.80 
 
阿貝折光儀 
 折光度測定 
 標(biāo)配 
 0.28 
 
電導(dǎo)率儀 
 電導(dǎo)率測定 
 標(biāo)配 
 0.40 
 
羅維朋比色計 
 目測色度 
 標(biāo)配 
 0.45 
 
色度計 
 色度測定 
 標(biāo)配 
 0.90 
 
二氧化碳測定儀 
 飲料的CO2濃度測定 
 標(biāo)配 
 0.40 
 
超級恒溫水浴 
 精密恒溫、輔助加熱
  標(biāo)配 
 0.15 
 
液體密度計 
 密度 
 標(biāo)配 
 2.30 
 
水分測定儀 
 水分
  標(biāo)配 
 0.30 
 
數(shù)顯旋光儀 
 糖旋光度 
 標(biāo)配 
 1.60 
 
電熱干燥箱 
 干燥設(shè)備 
 標(biāo)配 
 0.30 
 
真空干燥箱 
 干燥設(shè)備 
 標(biāo)配 
 0.40 
 
電熱鼓風(fēng)干燥箱  
 干燥設(shè)備 
 標(biāo)配 
 0.30 
 
馬弗爐 
 灰分檢測及食品中生金屬檢測的樣品灰化處理  
 標(biāo)配 
 0.30 
 
全自動定氮儀 
 氮含量 
 標(biāo)配 
 0.80 
 
脂肪測定儀 
 脂肪含量 
 標(biāo)配 
 0.50 
 
纖維素測定儀 
 纖維素含量 
 標(biāo)配 
 0.92 
 
粉碎機(jī) 
 樣品前處理 
 標(biāo)配 
 0.12 
 
勻漿機(jī)  
 樣品前處理 
 標(biāo)配 
 0.40 
 
食品質(zhì)量安全檢驗用工作軟件 
 28類食品分類索引，標(biāo)準(zhǔn)方法查詢，打印報告，標(biāo)物標(biāo)樣耗材試劑管理，實驗室儀器管理  
 標(biāo)配 
 1.50 
 
氮氫空氣源 
 載氣 
 標(biāo)配 
 2.50 
 
合計
 20.82 
 

 

【食品檢驗快速反應(yīng)車】——(移動實驗室)

名稱
 參考單價（萬元）
 
食品檢驗抽樣車
 40.00 
 
食品監(jiān)督快速反應(yīng)車
 50.00
 
食品質(zhì)量安全檢驗移動實驗室
 80.00